会员故事 | 从巴基斯坦到中国、丹麦，他在实验室调配不设限的人生

编者按

本期会员故事，我们邀请联盟国际会员、目前在哥本哈根大学进行博后研究的食品科学方向青年学者Husnain Raza进行分享。

Husnain的学术生涯始于祖国巴基斯坦，精进于中国江南大学等高校，随后来到丹麦哥本哈根。在这场跨越亚欧的职业旅途中，他将自己的研究方向从糖尿病食品拓展至生态友好型饮食，在实践前沿技术与理念的同时，也追寻和调配着属于自己人生的独特味道。

嘉宾简介

Husnain Raza（胡斯奈恩·拉兹）现于哥本哈根大学任博后研究员，致力于运用绿色加工技术开发可持续、风味更优的食品解决方案。他的学术生涯始于对食物如何改善人类健康与代谢问题的兴趣，随着研究深入，他逐渐开始探索科技、文化和味觉如何共同影响人类的饮食习惯。

在实验之外，Husnain还热爱摄影，这也开启了他深入观察不同国家和文化的旅程。

从江南水乡到丹麦一路拓展研究边界

2014年，从巴基斯坦国家食品科学研究所毕业后， Husnain申请到了中国政府奖学金。他第一次踏上中国的土地，便是来到中国食品科学界的重镇江南大学攻读博士。

在这里，Husnain主要针对鹰嘴豆这一原料开展研究，包括如何使用球磨、挤压和发芽等加工方法提升鹰嘴豆的功能性，例如发芽可使鹰嘴豆中的异黄酮含量显著提高。

2019年从江南大学博士毕业后，他加入江苏大学食品物理加工研究院院长马海乐团队，进一步研究以超声波为媒介的物理改性技术，并用成果申请了专利。

“当时我用江南水乡常见的茨菇作为素材，用超声波对其中的淀粉进行改性，以促进糖尿病患者饮食健康。淀粉和脂质共同形成更致密的V型复合物后，能够进一步延缓消化速度，带来更稳定的血糖水平。”Husnain介绍。

两年后，他又收到深圳大学邀请，前去研究如何用超声波增加多酚与大米淀粉的相互作用。但他逐渐有了拓展抗性淀粉之外方向的想法。“我认为年轻学者还是需要持续扩展自己的专业技能，像我当时在淀粉领域做的已经够多了，是时候做一些不同的事来发掘自己更深的能力。”

一次，他得知哥本哈根大学有一个优化绿色食品风味的工作机会，便立刻决定申请。2023年，Husnain离开了生活了七年的中国，前往丹麦继续发展职业生涯。

在一路的跨文化迁移当中，如何每到一个新环境都能避免文化冲击，保持内心的平静？Husnain找到的答案是摄影。

“我上大学之前就想买台相机，但那时钱不够，后来到了中国才用攒下的奖学金买了人生第一台相机。”据Husnain说，他用入门的尼康D3300拍照入了迷，之后陆续又购置了三台不同的设备，这十二年来大概拍了十万张相片。

记录过人流汹涌的马拉松赛场，也定格过海边静谧的日出日落，通过镜头，Husnain总能感受到一种超脱于语言和文化的安宁。

该图为Husnain摄于哥本哈根的管风琴教堂内景。其对称结构和光影共同塑造的简洁之美深深吸引了他。（受访者供图）

该图为Husnain捕捉的意大利多洛米蒂山脉一景。乌云密布下，被碧茵包围的村庄更显静谧。（受访者供图）

来到哥本哈根后，Husnain加入了当地的Photo Walk，每个月和其他摄影爱好者一起边走边拍。“我很喜欢这个活动，可以和相似爱好的人产生真正的连接，哪怕我们来自非常不同的国家和文化。”

在哥本哈根大学的绿色食品项目结束后，Husnain得到了继续进行博后研究的机会。但长远来看，想在丹麦成为一名学者依然远非易事。据研究显示，博士毕业后只有约3%的人能最终留在学术界。

在地缘冲突频发、大环境充满不可抗力的当下，个人的命运似乎难以被自己掌控。但Husnain确信事在人为，自己的人生应当由自己来争取。

“研究资金我自己可以尝试申请，工作机会如果一个地方找不到，也可以看其他国家是否有合适的。”Husnain认为，只要能得到更好的机会，将来无论是去新的国家还是回中国都是好的选择。“应该对世界保持开放，不要给自己画地为牢。”

那么，如此努力一路走来，最终想到达的目的地在哪里？Husnain想了想，答复：自己一直坚持学术的原因，是想成为在专业领域被记住的人。

“我想好好利用这些年积攒的经验和视野，在接下来的十到二十年里继续做自己想做的事。无论外界局势怎么变化，我的个人目标也不会变，这就够了。”Husnain说。